讨厌吃蔬菜吗?可能跟你的基因有关哦

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讨厌吃蔬菜吗?可能跟你的基因有关哦 1

在这个世界上,就算是吃同一种蔬菜,总是有人觉得吃起来特别苦,科学家把这种人称为“超级品尝者”,他们的基因让他们对苦味特别敏感,尤其是对青花菜、圆白菜、抱子甘蓝等十字花科的蔬菜。

专门研究食物味道的美国康乃狄克大学教授 Valerie Duffy 说,有这种对苦味敏感基因倾向的人,在吃像抱子甘蓝这类蔬菜时,会感受到更多的硫磺味,尤其当抱子甘蓝煮过头的时候。

因此,这种带苦味的蔬菜令人讨厌,又因为人们会概括视之,所以很快地便讨厌所有的蔬菜了。

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如果你问人:你们喜欢蔬菜吗?他们通常不会说:喔,我不喜欢这种蔬菜,但我喜欢其他蔬菜。人们不是讨厌就是喜欢蔬菜。

事实上,在一篇发表于美国心脏协会年会上的研究中,来自美国肯塔基大学医学院的博士 Dr Jennifer Smith 的研究团队就发现,有苦味敏感基因的人少吃蔬菜的可能性是没有这种基因者的2.6倍。

他表示,他们在针对钠、糖或饱和脂肪上没有看到这种结果,但到了蔬菜就不一样了,带有苦味敏感基因的人在吃蔬菜时感受到的苦味程度可以“毁了你的一天”。

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每个人都遗传了两组名为 TAS2R38的味觉基因,大约有50%的人在其中遗传了 AVI 和 PAV 变体,他们可以尝得出甜味和苦味,但并没有对苦味特别敏感。

另外25%的人被称作“非品尝者”,因为他们遗传了两组 AVI 变体,不仅对苦味一点也不敏感,甚至某些食物对他们来说尝起来比其他人甜。最后,有25%的人遗传了两组 PAV 变体,这种人就是对苦味非常敏感的“超级品尝者”,他们除了觉得蔬菜吃起来特别苦,可能也对啤酒、咖啡、黑巧克力敬而远之。

在演化上来说,基因让人们对苦味敏感有其用处,可以避免人们吃到有毒的东西。然而,蔬菜虽苦,对人体却是有大大的好处,它们不仅充满纤维、卡路里低,更含有能降低人体发炎的营养素。

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随着我们的人口老龄化,蔬菜可以帮助我们保持体重、提供我们所有超棒的营养素、让我们能维持免疫系统和降低发炎,以及预防癌症、心脏病等疾病。

一直以来,食物科学家都在想办法降低蔬菜的苦味,希望就算是“超级品尝者”也能多吃蔬菜。举例来说,人们今天吃的抱子甘蓝已经比过去来得还要清甜,这都得归功于荷兰农夫们配种而出的智慧。

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再来,想让蔬菜不那么苦,还可以从烹调的方式上下手,把蔬菜的甜味带出来。虽然有人身上遗传了两组 PAV 变体,但这不代表他们不能好好享受蔬菜的美味。

诸如加一点油、一点甜味、带有强烈风味的大蒜或把蔬菜拿来烤,这些烹调技巧都能带出蔬菜自然的甜味、加强蔬菜的整体风味或是口感,并且挡下苦味。

现在,研究人员希望深入研究香料能否有效挡下蔬菜的苦味,让人们更愿意吃蔬菜。

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